食物連鎖

狩猟をやる知り合いの方から、今日狩を行ったばかりの野ガモを頂いた。

撃ち落としてから血抜きをしただけの野ガモ。

まるで眠ってるかのように目をつぶってて可愛らしい。

生まれて初めてその状態から鳥をさばいたお話。

僕は料理は大好きだけど、鳥をそのままの姿からさばいた事はない。

正直気が進まなかった。

でも鶏肉も豚肉も牛肉も鴨肉も馬肉だって食べる。

その加工されたモノだけを知ってて、元の状態を知らないのってなんか”逃げ”てるようでイヤだった。

という事でNIGIRO Cafe料理長ケンイチ氏のご指導の下、鴨をさばく事にした。

まずは毛をむしる。

眠ってる様な鳥を手に取るだけで僕は最初は怖かった。そういえば魚以外で本来体温があるものの死体を手に取るってあんまりないもんな。

そして、丁寧に毛をむしる。

思ってたよりも簡単に毛はむしれるもんだった。

表面にある羽状の毛をむしると、その下に羽毛がある。

なんだか愛犬ラオの毛をむしってる様な錯覚を覚えてまた怖くなる。

頭と足と羽以外の毛をむしり終わり、羽と足の関節に合わせて包丁を入れて切り落とす。

そして首の付け根に刃をいれる。

この瞬間僕は（ゴメンね、ゴメンね）を繰り返してた。

僕は毎日何かしらの生き物を食べている。そして生きている。生かされてる。

人間は食物連鎖の頂点にいる。

だから基本的に人間を主食にする生物がいないからのうのうと暮らしてる。

当たり前の様に食事を残したり、食べ物を無駄にしてる。

まるで眠ってるかのように死んでる撃たれた鴨の毛をむしり、羽を切り落とし、そして調理して、「鴨肉はキライ」とか言う奴の為にそのまま残されて、その肉が捨てられたりする。

腹部の両サイドに刃を入れてめくり上げ、指を頭部に向けて突っ込み、内臓を抜き取る。

一回水洗いし、背骨から包丁を入れてアバラにそって肉をそぎ落とせばよく見る鴨肉の切り身の出来上がり。

アバラと背骨は煮込むと野趣溢れる美味しいスープになる。

僕は高尚な人間じゃないから、今回の作業によってベジタリアンにはならない。

だけどきっと肉を食べる時に毎回この作業を思い出すだろうって思う。

そしてその命が僕の命を明日に繋げてくれるんだって実感して僕は取り込むだろう。

僕は小さい時から食べ物は残さように。そう育てられた。

別に絶対に残してはいけないワケじゃない。体調が悪かったり、自分の許容量以上の料理の量だったらしょうがないと思う。

だけど、そこにはほんの少しでいいから残した事に対する感謝の想いがあって欲しいと思う。

ナゼ残してはいけないのか？

その理由がやっと分かった気がする。